Ingredients
Equipment
Method
- Épongez soigneusement les morceaux de sauté de porc avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisissez les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire. Évitez de surcharger la cocotte. Lorsque le porc est bien doré sur toutes ses faces, retirez-le et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et laissez-les cuire quelques minutes pour qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement dorés. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et les gousses d’ail écrasées. Faites-les fondre à feu doux sans trop les colorer.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte et augmentez le feu. Faites-les revenir rapidement afin qu’ils évacuent leur eau. Lorsque celle-ci s’est suffisamment évaporée, saupoudrez avec la cuillère à soupe de farine et mélangez pendant environ une minute.
- Remettez les morceaux de porc ainsi que les lardons dans la cocotte. Versez les 20 cl de vin blanc sec et grattez délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire à découvert pendant environ 2 à 3 minutes.
- Versez les 20 cl de bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Mélangez puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure, en maintenant un léger frémissement.
- Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les 20 cl de crème fraîche. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis remettez éventuellement la cocotte sur feu très doux pour réchauffer l’ensemble. Évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
Épongez bien le porc avant de le saisir et évitez de surcharger la cocotte afin d’obtenir une belle coloration. Faites cuire les champignons à feu vif, réduisez le vin blanc 2 à 3 minutes et ajoutez la crème en fin de cuisson sans faire bouillir la sauce.