Ingredients
Equipment
Method
- Coupez le bœuf et l'épaule de porc en cubes réguliers. Épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant, puis farinez légèrement les morceaux de bœuf et de porc.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de viande par petites quantités et faites-les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez également le jambon corse fumé afin qu'il saisisse légèrement et libère ses arômes. Retirez ensuite les viandes et réservez-les.
- Dans la même cocotte, conservez la graisse et les sucs de cuisson. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail finement hachées ou écrasées. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, sans les brûler.
- Versez les 40 cl de vin blanc corse dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs. Laissez bouillir quelques minutes à découvert pour réduire le vin et concentrer ses arômes.
- Remettez le bœuf, le porc et le jambon dans la cocotte. Ajoutez les 400 g de coulis de tomate, le bouquet garni de thym et de laurier ainsi que le persil frais. Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour arriver à hauteur des viandes.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures à 2 heures 30. Le liquide doit simplement frémir. Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop avant que les viandes soient tendres.
- Pendant la fin de la cuisson du Stufatu, faites cuire les 400 g de pâtes séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet afin de les conserver al dente. Égouttez-les, nappez-les généreusement de sauce et servez avec les viandes bien chaudes. Terminez éventuellement avec du persil frais.
Notes
Faites dorer les viandes en plusieurs fois afin de préserver une bonne coloration et les sucs de cuisson. Réduisez le vin blanc avant d'ajouter la tomate et les aromates. Maintenez ensuite une cuisson très douce pendant 2 à 2 heures 30 et surveillez le niveau de liquide. Assaisonnez progressivement car le jambon corse fumé est déjà salé.