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Tajine d’Agneau aux Pruneaux : une recette fondante, parfumée et généreuse
Louise

Tajine d’Agneau aux Pruneaux

Un tajine d’agneau fondant aux pruneaux, parfumé au gingembre, curcuma, cannelle et cumin. La viande mijote doucement dans une sauce savoureuse avant d’être accompagnée de pruneaux moelleux, d’amandes grillées et d’herbes fraîches.
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Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg agneau en morceaux, de préférence épaule ou gigot
  • 250 g pruneaux dénoyautés
  • 2 gros oignons, émincés
  • 2 gousses ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à soupe miel
  • 50 cl eau ou bouillon
  • 1 petite poignée amandes
  • sel et poivre
  • quelques brins de coriandre ou de persil frais

Equipment

  • tajine ou grande cocotte
  • Petite casserole
  • Poêle
  • Couteau
  • Planche à découper

Method
 

  1. Commencez par préparer tous les ingrédients. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail. Si les morceaux d’agneau sont particulièrement gros, coupez-les en morceaux réguliers. Rincez rapidement les pruneaux et réservez-les.
  2. Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir sur plusieurs faces pendant quelques minutes. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Mélangez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir fondants.
  3. Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle et le cumin. Mélangez afin que les épices enrobent bien la viande et les oignons. Laissez cuire pendant une à deux minutes à feu doux, puis salez légèrement et poivrez.
  4. Versez environ 50 cl d’eau ou de bouillon dans le tajine. Mélangez puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 15, selon la taille des morceaux et leur tendreté. Surveillez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Pendant que l’agneau mijote, placez les pruneaux dans une petite casserole avec une petite quantité de jus de cuisson prélevé dans le tajine. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et une partie de la cannelle prévue dans la recette. Laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que les pruneaux deviennent bien moelleux et légèrement brillants.
  6. Lorsque l’agneau est presque parfaitement tendre, ajoutez les pruneaux dans le tajine. Mélangez très délicatement pour éviter de les écraser. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes. La sauce doit progressivement épaissir et devenir suffisamment nappante. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Faites légèrement griller les amandes dans une poêle sèche, sans matière grasse. Lorsqu’elles sont joliment dorées, réservez-les. Au moment de servir, parsemez le tajine d’amandes grillées et de quelques brins de coriandre ou de persil frais.

Notes

Privilégiez l’épaule ou le gigot d’agneau pour une viande tendre après une cuisson longue. Maintenez une cuisson douce sans forte ébullition. Ajoutez le miel progressivement car les pruneaux sont naturellement sucrés. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes. Les amandes grillées et les herbes fraîches s’ajoutent au moment de servir.