Ingredients
Equipment
Method
- Déposez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le persil et la coriandre. Saupoudrez de cumin, de paprika et de gingembre, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez de petites boulettes de taille régulière sans trop les serrer. Réservez les keftas.
- Dans un tajine ou une cocotte adaptée à la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide. Ajoutez l'ail puis mélangez pendant quelques secondes. Incorporez les tomates concassées, le cumin et le paprika. Salez et poivrez légèrement, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche puis laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et devienne légèrement épaisse.
- Déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce tomate et répartissez-les régulièrement. Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Retournez éventuellement les boulettes à mi-cuisson afin qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.
- Lorsque les boulettes sont presque complètement cuites et que la sauce est suffisamment réduite, créez quatre petits espaces dans la préparation. Cassez délicatement un œuf dans chaque emplacement. Couvrez de nouveau le tajine et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Pour conserver des jaunes coulants, surveillez attentivement la cuisson et retirez le tajine du feu dès que les blancs sont pris.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche juste avant de servir. Apportez le tajine directement à table en prenant les précautions nécessaires car le plat reste extrêmement chaud. Servez immédiatement avec du pain pour profiter de la sauce tomate et du jaune d'œuf coulant.
Notes
Pour des keftas moelleuses, ne compactez pas excessivement la viande et formez de petites boulettes régulières. Laissez bien réduire la sauce avant d'ajouter les œufs et surveillez leur cuisson pour conserver des jaunes coulants. Servez immédiatement avec du pain marocain ou du pain de campagne. Le tajine peut être conservé environ 2 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de préparer les œufs au dernier moment.