Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail haché, le curcuma, le cumin, le gingembre, le paprika et la cannelle. Mélangez pendant environ 30 secondes afin de libérer les arômes.

Ajoutez les carottes, les courgettes, les pommes de terre, le poivron, les tomates, les pois chiches puis versez le bouillon. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Dégustez bien chaud avec de la semoule, du pain ou du riz.