Ingredients
Equipment
Method
- Essuyez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Émincez finement les oignons et écrasez les deux gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail puis laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Saupoudrez avec le gingembre et le curcuma, puis ajoutez la pincée de safran. Salez légèrement et poivrez. Laissez le poulet dorer quelques minutes de chaque côté en le retournant régulièrement.
- Versez les 50 cl d'eau dans la cocotte. Portez à ébullition puis baissez immédiatement le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson.
- Coupez les citrons confits en quartiers et rincez les olives vertes à l'eau claire. Après environ 45 minutes de cuisson, ajoutez les citrons confits, les olives ainsi que la coriandre et le persil frais ciselés. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes à découvert afin de concentrer la sauce.
- À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est tendre et que la sauce est suffisamment réduite pour enrober légèrement les morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel apporté par les olives et les citrons confits. Servez le tajine bien chaud.
Notes
Séchez bien le poulet avant de le faire dorer et laissez les oignons devenir translucides sans les brunir. Privilégiez une cuisson très douce. Rincez les olives pour contrôler leur salinité et ajoutez les citrons confits en fin de cuisson. Salez modérément au départ puis rectifiez l’assaisonnement à la fin.