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Tamales dulces rosas con queso crema:
Louise

Tamales dulces rosas con queso crema

Estos tamales dulces rosas con queso crema combinan una masa de maíz esponjosa y aromatizada con vainilla con un relleno cremoso de queso crema y pasas opcionales. La mantequilla o manteca batida aporta una textura aireada, mientras que la cocción al vapor mantiene los tamales tiernos y suaves. Son ideales para meriendas especiales, reuniones familiares, cumpleaños y celebraciones.
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Cook Time 1 hour 15 minutes
Remojo de las hojas y reposo final (minutos) 40 minutes
Servings: 20 tamales
Course: Merienda, Postre
Cuisine: Mexicana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g masa de maíz para tamales
  • 200 g mantequilla o manteca vegetal a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar
  • 3/4 a 1 taza leche, aproximadamente
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • colorante alimentario rosa o rojo, al gusto
  • 250 g queso crema frío
  • 1/2 taza pasas, opcional
  • 20 a 24 hojas de maíz secas (totomoxtle)

Equipment

  • Recipiente grande Para remojar las hojas de maíz en agua caliente.
  • Paño limpio Para secar las hojas de maíz después del remojo.
  • Batidora eléctrica o robot pâtissier Para batir la mantequilla o manteca durante 4–5 minutos e incorporar aire a la masa.
  • Recipiente para mezclar Para preparar y combinar los ingredientes de la masa.
  • Cuchillo Para cortar el queso crema frío en tiras medianas.
  • Espátula Para mezclar y extender la masa sobre las hojas de maíz.
  • Vaporera u olla con rejilla y tapa Para cocinar los tamales verticalmente al vapor, sin que el agua toque la rejilla.

Method
 

  1. Coloca las hojas de maíz en un recipiente amplio y cúbrelas por completo con agua caliente. Déjalas remojar entre 25 y 30 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas bien y sécalas con un paño limpio.
  2. Coloca la mantequilla o manteca vegetal en un recipiente grande y bate a velocidad media-alta durante 4–5 minutos, hasta que esté pálida, cremosa y esponjosa.
  3. Incorpora progresivamente el azúcar, el polvo para hornear y la masa de maíz. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y arenosa.
  4. Añade la vainilla y unas gotas de colorante rosa o rojo. Vierte la leche poco a poco mientras mezclas hasta conseguir una masa suave, húmeda, aireada y fácil de untar, sin que quede líquida. Ajusta la cantidad de leche según la textura.
  5. Corta el queso crema frío en tiras medianas. Coloca una hoja de maíz con la parte ancha hacia arriba y el lado liso hacia ti. Extiende unas 2 cucharadas de masa rosa en el centro, dejando los bordes libres. Pon una tira de queso crema y algunas pasas en medio.
  6. Dobla ambos lados de la hoja hacia el centro para envolver la masa y cubrir completamente el queso. Después, dobla la punta inferior hacia arriba para cerrar el tamal.
  7. Acomoda los tamales verticalmente en una vaporera con agua caliente en el fondo, sin que el agua toque la rejilla. Cúbrelos con hojas sobrantes, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 60–75 minutos. Comprueba ocasionalmente el nivel del agua y añade más si es necesario.
  8. Retira un tamal de prueba y déjalo enfriar un par de minutos. Si la hoja se desprende limpiamente y la masa está firme y esponjosa, están listos. Apaga el fuego y deja reposar toda la olla destapada durante 10 minutos antes de servir.

Notes

Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 25–30 minutos, hasta que estén flexibles. Bate la mantequilla o manteca vegetal durante 4–5 minutos para incorporar aire a la masa. Añade la leche poco a poco hasta conseguir una textura húmeda, suave y fácil de untar, sin que quede líquida. Mantén el queso crema muy frío y cúbrelo completamente con la masa para evitar que se salga durante la cocción. No llenes demasiado las hojas. Coloca los tamales verticalmente en la vaporera y comprueba el nivel de agua cada 20 minutos, asegurándote de que no toque la rejilla. Cocina durante 60–75 minutos y deja reposar destapados durante 10 minutos antes de servir. Puedes sustituir el queso crema por cajeta espesa, añadir coco rallado o incorporar 2 cucharadas de cacao a la masa. Para una versión sin pasas, simplemente omítelas. Se conservan 3–4 días en el refrigerador, bien envueltos, y pueden congelarse hasta 2 meses. Para recalentarlos, cuécelos al vapor durante 15–20 minutos o caliéntalos en el microondas envueltos en un paño húmedo.