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Tamales dulces rositas
Louise

Tamales Dulces Rositas

Estos tamales dulces rositas son una receta tradicional mexicana, esponjosa, aromática y llena de sabor casero. Preparados con masa de maíz, manteca, azúcar, leche, vainilla y canela, llevan pasas y pueden enriquecerse con nueces o coco rallado. El colorante rosa es opcional, pero aporta el tono característico de estos tamales. Cocidos al vapor dentro de hojas de maíz, son perfectos para compartir en familia, acompañar con café de olla o disfrutar como una merienda dulce.
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Prep Time 43 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings: 18 tamales
Course: Desayuno, Merienda, Postre
Cuisine: Mexicana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg masa de maíz para tamales
  • 250 g manteca de cerdo o manteca vegetal
  • 1½ tazas (300 g) azúcar
  • 1 cucharada polvo para hornear
  • 1 cucharadita sal
  • 1½ tazas (360 ml) leche tibia
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • colorante vegetal rosa (opcional)
  • 1 taza pasas
  • ½ taza nuez picada (opcional)
  • ½ taza coco rallado (opcional)
  • 20 hojas de maíz secas
  • agua caliente para hidratar las hojas y cocinar al vapor

Equipment

  • Vaporera Para cocinar los tamales al vapor sin que el agua toque las hojas.
  • Recipiente grande Para batir la manteca y mezclar la masa.
  • Batidora o robot de cocina Opcional; facilita batir la manteca hasta que esté esponjosa.
  • Cuchara Para extender la masa sobre las hojas de maíz.
  • Paño limpio Para secar ligeramente las hojas hidratadas.

Method
 

  1. Lava las hojas de maíz y colócalas en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos, o hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas y sécalas ligeramente con un paño limpio.
  2. En un recipiente grande, bate la manteca durante 5 a 8 minutos hasta que esté muy esponjosa y de color más claro. Si tienes un robot de cocina con pala, puedes utilizarlo para facilitar el batido.
  3. Agrega el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la vainilla y la canela a la manteca batida. Incorpora poco a poco la masa de maíz, alternando con la leche tibia, hasta obtener una mezcla suave, ligera y fácil de untar. Si deseas el color tradicional, añade unas gotas de colorante rosa y mezcla hasta obtener un tono uniforme. Por último, incorpora las pasas y, si lo deseas, la nuez picada o el coco rallado.
  4. Coloca una porción generosa de masa en el centro de cada hoja de maíz. Extiéndela ligeramente con una cuchara, dejando libres los bordes. Dobla los lados hacia el centro y después la parte inferior de la hoja para cerrar el tamal. No es necesario que queden perfectamente sellados, pero sí bien envueltos.
  5. Coloca los tamales verticalmente en una vaporera, con la abertura hacia arriba. Agrega suficiente agua en la base sin que toque los tamales. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, revisando periódicamente que no se termine el agua. Los tamales estarán listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Notes

Bate la manteca durante 5 a 8 minutos para incorporar aire y conseguir tamales más esponjosos. Utiliza leche tibia, no caliente, e incorpora la masa poco a poco hasta obtener una mezcla suave y fácil de untar. Hidrata las hojas de maíz durante unos 30 minutos y deja espacio para que la masa se expanda. Cocina los tamales al vapor durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, comprobando el nivel de agua cada 20 a 25 minutos. Estarán listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Las nueces, el coco y el colorante rosa son opcionales. Se conservan de 3 a 4 días en el refrigerador y pueden congelarse hasta 2 meses.