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Tarta de manzana casera con enrejado:
Louise

Tarta de Manzana con Enrejado

Una clásica tarta de manzana casera con masa crujiente y dorada, rellena de manzanas tiernas caramelizadas con canela y vainilla. Su característico enrejado de masa y su relleno aromático la convierten en un postre perfecto para compartir, especialmente tibio y acompañado de helado de vainilla.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Reposo de la masa en el frigorífico 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 personas
Course: Merienda, Postre
Cuisine: Americana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 3½ tazas harina de trigo
  • 4 cucharadas azúcar
  • 1 pizca sal
  • 200 g mantequilla fría
  • 10 cucharadas agua helada
  • 1 yema huevo para pincelar
  • 5 manzanas
  • 1½ cucharadas canela en polvo
  • 8 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas harina
  • 1 taza azúcar
  • ¼ taza agua
  • ½ cucharada extracto de vainilla

Equipment

  • Recipiente grande Para mezclar y preparar la masa.
  • Robot pâtissier Opcional; facilita la preparación de la masa y ayuda a mantener fría la mantequilla.
  • Film transparente Para envolver las dos porciones de masa durante el reposo.
  • Frigorífico Para refrigerar la masa durante al menos 30 minutos.
  • Cuchillo Para pelar, descorazonar y cortar las manzanas.
  • Sartén Para preparar el almíbar de canela.
  • Rodillo Para extender las dos porciones de masa.
  • Molde para tarta Para montar y hornear la tarta.
  • Pincel de cocina Para pintar el enrejado y los bordes con yema de huevo.
  • Horno Precalentado a 200 °C.

Method
 

  1. En un recipiente, mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y mezcla con las manos o con un robot pâtissier hasta obtener una textura arenosa. Incorpora poco a poco el agua helada hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en dos partes, envuélvelas en film transparente y déjalas reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
  2. Pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira el corazón y después córtalas en rodajas finas. Reserva.
  3. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el azúcar y la canela, mezclando bien. Incorpora el agua y el extracto de vainilla. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade poco a poco la harina y remueve hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.
  4. Vierte el almíbar sobre las manzanas y mezcla suavemente hasta que todas queden bien cubiertas.
  5. Extiende una de las partes de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Colócala en un molde para tarta, cubriendo el fondo y los bordes. Recorta el exceso de masa si es necesario.
  6. Distribuye las manzanas sobre la base y vierte por encima el almíbar restante. Extiende la segunda parte de la masa y córtala en tiras. Colócalas sobre el relleno formando un enrejado. Dobla y decora los bordes para sellar la tarta.
  7. Pincela las tiras y los bordes con la yema de huevo batida. Hornea en un horno precalentado a 200 °C durante 40–50 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee.
  8. Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla. Sírvela ligeramente tibia con una bola de helado de vainilla.

Notes

Para 8 personas. Utiliza una mezcla de manzanas dulces y ligeramente ácidas, como Golden y Granny Smith o Reineta y Gala. La mantequilla debe estar muy fría y el agua helada para conseguir una masa crujiente. No trabajes demasiado la masa para evitar que quede dura. Si el enrejado se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla. El artículo indica 30 minutos de preparación, 40–50 minutos de horneado a 200 °C y al menos 30 minutos de reposo de la masa en el frigorífico.