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Tarte à la Crème à la Noix de Coco : La Recette Ultra Onctueuse et Croquante

Tarte à la Crème à la Noix de Coco

Une tarte exotique et élégante composée d’une base biscuitée croustillante, d’une crème coco ultra-onctueuse et d’une meringue légère, sublimée par des copeaux de noix de coco toastés.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base biscuitée
  • 200 g biscuits (petits-beurre, spéculoos ou digestive)
  • 80 g beurre fondu
  • 30 g noix de coco râpée optionnel
Crème coco
  • 400 ml lait entier
  • 100 ml lait de coco
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre
  • 40 g Maïzena
  • 30 g noix de coco râpée
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 30 g beurre froid
Meringue
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g sucre
  • 3 c. à soupe eau
  • 1 pincée sel
Décoration
  • 35 g copeaux de noix de coco

Method
 

  1. Écrasez les biscuits en poudre fine puis mélangez avec le beurre fondu et la noix de coco râpée. Tassez dans un moule à tarte et placez au réfrigérateur 30 minutes.
  2. Faites chauffer le lait entier, le lait de coco, la noix de coco râpée et la vanille jusqu’à frémissement.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre froid. Versez la crème sur la base biscuitée et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Montez les blancs en neige avec le sel. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C puis versez en filet sur les blancs en fouettant jusqu’à refroidissement.
  6. Étalez ou pochez la meringue sur la crème froide.
  7. Toastez les copeaux de noix de coco à sec puis saupoudrez sur la meringue. Dorez légèrement au chalumeau si souhaité.
  8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour un résultat optimal, préparez la base et la crème la veille. Ajoutez la meringue et les copeaux juste avant de servir pour préserver le contraste des textures.