Tarte à la Crème de ma Grand-Mère

Ingrédients pour Tarte à la Crème : lait entier, œufs entiers, crème liquide, sucre, Maïzena et gousse de vanille.

La Tarte à la Crème est un dessert classique et réconfortant de la pâtisserie française, souvent confondue avec le flan pâtissier. Elle se compose d'une pâte brisée ou sucrée croustillante servant de base à une garniture crémeuse et moelleuse. L'appareil, à base de lait, de crème, d'œufs entiers et de Maïzena, est richement parfumé à la vanille. Sa texture est plus légère et veloutée que celle d'un flan classique (qui est plus dense). La tarte est cuite au four jusqu'à ce que sa surface soit joliment dorée. Elle se déguste froide ou à température ambiante.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 4 30

Servings: 8 portions

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 320

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la Pâte :
1 rouleau de Pâte Brisée ou Pâte Sucrée du commerce pour un moule de 22-24 cm
Pour l'Appareil à Crème :
500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide entière 30% MG
1 gousse de vanille fendue et grattée, ou 1 c. à café d'extrait de qualité
3 œufs entiers taille moyenne
120 g de sucre en poudre
50 g de Maïzena fécule de maïs
1 pincée de sel

Method

Préparez la Pâte : Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte. Piquez le fond et réalisez une précuisson à blanc de 15 minutes (avec poids) pour garantir un fond croustillant. Retirez les poids et laissez de côté.
Infusez le Lait : Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sel et la vanille. Portez à frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
Préparez la Liaison : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Cuisson de la Crème : Versez le mélange de laits chaud sur la préparation œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe fortement (elle doit napper la spatule).
Garnissez et Enfournez : Versez l'appareil à crème (chaud) sur le fond de tarte pré-cuit. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La tarte est prête lorsque la crème est bien dorée et ne tremble plus qu'au centre.
Repos : Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir.

Notes

Précuisson de la Pâte : L'étape de précuisson (15 minutes à blanc) est obligatoire pour que la pâte reste croustillante et ne soit pas détrempée par l'humidité de la crème.
Consistance de la Crème : La crème doit être très épaisse après l'étape 4, avant d'être versée. Si elle est trop liquide, la tarte ne se tiendra pas.
Refroidissement : Le temps de repos au frais (minimum 3 heures) est essentiel pour que la crème se raffermisse et atteigne sa texture veloutée parfaite.
Vanille : L'utilisation de la gousse de vanille infusée dans le lait donne un parfum beaucoup plus riche que l'extrait seul.
Texture Moelleuse : L'utilisation de la crème liquide entière avec le lait et les œufs entiers contribue à la texture plus moelleuse et moins dense que le flan pâtissier traditionnel.