Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les tiges de rhubarbe afin de retirer les fibres les plus épaisses. Coupez ensuite la rhubarbe en petits morceaux de taille relativement régulière.
- Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez délicatement afin que le sucre enrobe les morceaux. Laissez dégorger pendant environ 30 minutes.
- Après 30 minutes, égouttez soigneusement les morceaux de rhubarbe afin d’éliminer une partie de l’excès de jus.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Appuyez délicatement sur les bords afin que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Piquez ensuite le fond à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrez les 30 g de poudre d’amandes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
- Dans un saladier, cassez les 2 œufs. Ajoutez les 100 g de sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajoutez les 20 cl de crème fraîche et la cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
- Répartissez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte recouvert de poudre d’amandes. Distribuez-les régulièrement afin que chaque part contienne une belle quantité de fruit.
- Versez délicatement l’appareil crémeux sur la rhubarbe. Vérifiez que la garniture est bien répartie sur toute la surface.
- Placez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise tout en restant fondante.
- Si les bords de la pâte dorent rapidement alors que le centre a encore besoin de cuire, protégez-les légèrement avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- À la sortie du four, laissez la Tarte à la Rhubarbe tiédir avant de la démouler afin que la garniture se stabilise et que la découpe soit plus facile.
- Servez la tarte légèrement tiède ou complètement refroidie. Vous pouvez la déguster nature, avec une petite cuillère de crème fraîche ou avec une boule de glace à la vanille.
- Conservez la tarte refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou soigneusement couverte. Laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir si vous préférez une texture moins froide.
Notes
Épluchez et faites dégorger la rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 30 minutes, puis égouttez-la soigneusement. La poudre d’amandes aide à limiter l’humidité sur le fond de tarte. Laissez la tarte tiédir avant de la démouler et de la découper afin que la garniture se stabilise. Servez-la nature, avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.