Préparez la croûte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se tienne. Si nécessaire, ajoutez la deuxième cuillère d'eau. Pressez la pâte uniformément dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez à 175°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement.
Préparez la garniture : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporez le lait concentré sucré, le jus et le zeste de citron, et une pincée de sel. Enfin, incorporez délicatement le mascarpone ramolli avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Cuisson de la tarte : Versez la garniture sur la croûte refroidie. Enfournez à 175°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement tremblant.
Refroidissement et service : Laissez la tarte refroidir sur une grille. Pour une meilleure texture, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise. Servez froid et décorez avec des fruits frais ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.
