Ingredients
Method
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l'œuf et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étalez la pâte, foncez-la dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc à 170°C pendant environ 20 minutes.
- Dans une casserole ou au bain-marie, mélangez le jus de citron, les zestes, les œufs et le sucre. Faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement.
- Laissez tiédir la crème puis ajoutez le beurre mou. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Versez le lemon curd sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Préparez la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C. Montez les blancs d'œufs puis versez le sirop chaud en filet en continuant de fouetter.
- Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- À l'aide d'une poche à douille, pochez la meringue sur la tarte puis colorez légèrement la surface avec un chalumeau de cuisine.
Notes
Astuce : Utilisez des citrons non traités pour profiter pleinement des zestes parfumés.
Conseil : Pour une texture encore plus soyeuse, mixez le lemon curd au mixeur plongeant avant de le verser dans la tarte.
Service : Décorez avec quelques zestes de citron frais ou des zestes confits pour une finition élégante.