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La Recette de la Tarte au Daim :

Tarte au Daim

La Tarte au Daim est un dessert scandinave iconique, composé d’une base biscuitée croustillante, d’un cœur généreux au caramel et d’un nappage fondant au chocolat au lait parsemé d’éclats croquants. Facile à réaliser sans cuisson complexe, elle offre un contraste de textures irrésistible et un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 6 hours 30 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Scandinave
Calories: 480
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base biscuitée
  • 250 g biscuits type Digestive ou sablés / spéculoos
  • 100 g beurre doux fondu
Garniture caramel
  • 200 g crème de caramel ou confiture de lait
  • 150 g bonbons Daim hachés grossièrement
Ganache chocolat
  • 200 g chocolat au lait en morceaux
  • 100 ml crème liquide entière

Method
 

  1. Réduisez les biscuits en chapelure fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
  3. Tassez fermement le mélange dans le fond d’un moule à charnière en remontant légèrement sur les bords. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
  4. Étalez uniformément la crème de caramel sur la base refroidie.
  5. Parsemez les éclats de Daim sur toute la surface.
  6. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat au lait. Attendez 1 minute et mélangez délicatement pour obtenir une ganache lisse.
  7. Versez la ganache sur la couche de Daim et lissez à la spatule.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la tarte soit bien prise.
  9. Sortez la tarte 15 minutes avant dégustation pour une texture optimale, puis démoulez délicatement.

Notes

Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la base ou la ganache pour équilibrer la douceur.
Pour un contraste moins sucré, remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 60% minimum.
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.