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Crème à flan épaisse dans une casserole, après cuisson sur le feu, prête à être versée.

Tarte au Flan

Le Tarte au Flan fait partie de ces desserts intemporels qui rappellent l’enfance, les boulangeries françaises et les goûters gourmands après l’école. Avec sa texture épaisse et onctueuse, son parfum délicat de vanille et sa surface légèrement caramélisée, il séduit toutes les générations. Dans cette recette, je vous propose une version maison à la fois simple, authentique et parfaitement fidèle à celle que l’on peut admirer en vitrine. Grâce à une pâte sablée fondante et une crème généreuse, vous obtiendrez un flan pâtissier aussi beau que bon, inspiré de la photo fournie.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
4 hours
Total Time 5 hours
Servings: 8 estimation moyenne
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method

Ingredients
  

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Cette pâte sert de base croustillante et légèrement sucrée qui contraste parfaitement avec la crème fondante.
  • Pour l’appareil à flan :
  • 1 litre de lait entier
  • 200 ml de crème liquide 30 %
  • 180 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 1 gousse

Method
 

  1. ✔️ Préparation de la pâte sablée
  2. Commencez par mélanger dans un grand saladier la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture proche du sable fin. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Il ne faut pas trop la travailler pour qu’elle reste friable et fondante.
  3. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois reposée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte haut de 22 à 24 cm. Piquez la pâte à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer le flan.
  4. ✔️ Préparation de la crème à flan
  5. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Pendant que le mélange chauffe, fouettez dans un saladier les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  6. Dès que le lait commence à frémir, versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre. Fouettez immédiatement pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez ensuite dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant. La crème va épaissir rapidement : elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière ferme.
  7. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
  8. ✔️ Cuisson du flan
  9. Versez la crème encore chaude dans votre moule garni de pâte. Lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et légèrement caramélisée, comme sur la photo.
  10. Laissez ensuite refroidir complètement, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit, pour un flan bien ferme et facile à découper.