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Tarte au Maroilles Ch’ti Traditionnelle

Tarte au Maroilles Ch’ti Traditionnelle (Pâté Levé)

La véritable tarte au Maroilles ch’ti se prépare avec un pâté levé moelleux, loin de la quiche classique. Fromage AOP fondant, crème fraîche épaisse et pâte briochée non sucrée composent ce monument de la cuisine du Nord, généreux, authentique et réconfortant.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings: 6 parts
Course: Plat principal, Tarte salée
Cuisine: Cuisine du Nord, Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâté levé (pâte)
  • 250 g farine (T45 ou T55)
  • 15 g levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 100 ml lait tiède
  • 50 g beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
Garniture traditionnelle
  • 450 g fromage Maroilles AOP, affiné
  • 4 c. à s. crème fraîche épaisse
  • poivre du moulin

Method
 

  1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à légère activation.
  2. Dans un saladier, versez la farine, le sel, l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
  4. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Dégazez la pâte, étalez-la dans un moule beurré et laissez lever à nouveau 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le Maroilles en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte.
  7. Ajoutez la crème fraîche par cuillerées et poivrez généreusement.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la bordure soit bien dorée et le centre bouillonnant.

Notes

Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade d’endives croquantes pour équilibrer la richesse du fromage. Évitez le micro-ondes pour le réchauffage, privilégiez le four doux.