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Tarte au mascarpone et aux framboises

Une tarte élégante et rafraîchissante composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème mascarpone onctueuse et légère, et d’un topping de framboises fraîches sublimées par une gelée brillante. Parfaite pour les desserts printaniers et estivaux.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte sablée
  • 200 g farine
  • 100 g beurre froid
  • 70 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 c. à soupe eau froide
Crème mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml crème liquide entière
  • 70 g sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 0.5 zeste de citron facultatif
Topping framboises et gelée
  • 450 g framboises
  • 110 g sucre
  • 4 g gélatine ou agar-agar
  • 0.5 citron (jus)
  • feuilles de menthe pour décoration

Method
 

  1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid et sablez la pâte.
  2. Ajoutez le jaune d'œuf et l’eau froide, formez une boule et laissez reposer au frais 1 heure.
  3. Étalez la pâte, foncez un moule et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.
  4. Montez la crème liquide en chantilly ferme.
  5. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.
  6. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
  7. Étalez la crème sur le fond de tarte refroidi et placez au frais 30 minutes.
  8. Préparez la gelée : chauffez les framboises avec le sucre et le citron, mixez et filtrez.
  9. Ajoutez la gélatine au coulis chaud et laissez tiédir.
  10. Versez la gelée sur la crème et disposez les framboises fraîches.
  11. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Utilisez des ingrédients bien froids pour la crème afin d’obtenir une texture parfaite. Versez la gelée tiède pour éviter de faire fondre la crème. Idéalement, préparez la tarte la veille pour un meilleur résultat.