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Tarte sans cuisson aux 3 chocolats
Louise

Tarte aux 3 chocolats sans cuisson

Une tarte ultra-gourmande sans cuisson composée d'une base croustillante de biscuits sablés et de trois couches crémeuses au chocolat blanc, au chocolat au lait et au chocolat noir. Une recette élégante et fondante, idéale à préparer à l'avance pour un dessert spectaculaire.
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Prep Time 30 minutes
Repos au réfrigérateur 7 hours 45 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g biscuits sablés ou petits-beurre
  • 100 g beurre fondu
  • 150 g chocolat blanc pâtissier
  • 150 ml crème liquide entière pour la couche au chocolat blanc
  • 100 g mascarpone
  • 120 g chocolat au lait pâtissier
  • 120 ml crème liquide entière pour la couche au chocolat au lait
  • 180 g chocolat noir pâtissier
  • 180 ml crème liquide entière pour la couche au chocolat noir

Equipment

  • Moule à tarte de 22 cm à fond amovible Pour former la tarte et faciliter son démoulage.
  • Mixeur ou robot de cuisine Pour réduire les biscuits en poudre fine.
  • Casserole Pour chauffer la crème liquide destinée aux ganaches.
  • Bols de préparation Pour préparer séparément les trois couches de chocolat.
  • Spatule Pour mélanger les ganaches et lisser les différentes couches.
  • Réfrigérateur Pour raffermir la base et faire prendre les trois couches de chocolat.
  • Couteau Pour découper des parts nettes, légèrement chauffé avant utilisation.

Method
 

  1. Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tassez dans un moule à tarte de 22 cm en remontant sur les bords. Placez 30 minutes au réfrigérateur pour faire raffermir la base.
  2. Pour la couche blanche, chauffez 100 ml de crème liquide. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir, puis incorporez le mascarpone. Versez sur la base biscuitée et placez au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
  3. Chauffez la crème liquide destinée à la couche au chocolat au lait. Versez-la sur le chocolat au lait et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir, puis versez délicatement sur la couche blanche. Réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Préparez la ganache au chocolat noir en chauffant les 180 ml de crème liquide. Versez sur le chocolat noir et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir, versez sur la couche au chocolat au lait et lissez. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  5. Démoulez délicatement la tarte. Découpez les parts avec un couteau légèrement chauffé pour obtenir des tranches nettes.

Notes

Utilisez des chocolats pâtissiers de bonne qualité et une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum. Tassez soigneusement la base de biscuits pour qu'elle reste compacte. Laissez tiédir chaque ganache avant de verser la couche suivante afin de préserver les différentes strates. Respectez les temps de réfrigération entre les couches et prévoyez au moins 6 heures de repos final, idéalement toute une nuit. Pour obtenir des parts nettes, utilisez un couteau légèrement chauffé et essuyez-le entre chaque découpe. La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée.