Mélangez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte, foncez un moule et piquez le fond.

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la poudre d'amande, la Maïzena et l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte. Disposez les demi-abricots, ajoutez les amandes effilées, les pistaches et saupoudrez de sucre roux.

Enfournez pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, la crème prise et les abricots légèrement caramélisés. Protégez les fruits secs avec du papier aluminium si nécessaire.

Laissez tiédir avant de démouler. Badigeonnez éventuellement de gelée d'abricot pour faire briller la tarte puis servez tiède ou à température ambiante.