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Tarte aux Abricots et aux Framboises :

Tarte aux Abricots et aux Framboises

Cette tarte aux abricots et aux framboises est un véritable concentré d’été. Entre la douceur des abricots, l’acidité délicate des framboises, la gourmandise d’une crème d’amande fondante et le croustillant d’une pâte sablée maison, elle offre un dessert élégant et irrésistible à partager en famille ou entre amis.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Goûter, Pâtisserie
Cuisine: Française
Calories: 410
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pâte sablée
  • 200 g farine
  • 100 g beurre froid coupé en dés
  • 50 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
Crème d’amande
  • 100 g beurre mou
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe Maïzena
  • 1 cuillère à café extrait d’amande amère
Garniture
  • 550 g abricots mûrs 500 à 600 g
  • 275 g framboises fraîches 250 à 300 g
  • 3 cuillères à soupe amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe sucre roux

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte 24 à 26 cm
  • Four

Method
 

  1. Dans un saladier, sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène.
  3. Formez une boule, filmez-la puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préparez la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la poudre d’amandes, la Maïzena et l’extrait d’amande amère.
  6. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré.
  9. Piquez le fond avec une fourchette.
  10. Étalez uniformément la crème d’amande sur le fond de tarte.
  11. Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
  12. Disposez harmonieusement les demi-abricots sur la crème puis répartissez les framboises entre les fruits.
  13. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre roux.
  14. Enfournez pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les fruits soient légèrement caramélisés.
  15. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.

Notes

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pistaches concassées ou une fine couche de ganache au chocolat sous la crème d’amande. Vous pouvez également remplacer une partie des abricots par des pêches ou des nectarines selon la saison.