Ingredients
Method
- Sablez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre glace, le sel et l’œuf. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et faites cuire à blanc avec des poids pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
- Versez le lait chaud filtré sur le mélange aux œufs, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Laissez bouillir 1 minute après épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Une fois la crème et le fond de tarte bien froids, fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre puis étalez-la uniformément sur le fond de tarte.
- Disposez harmonieusement les fraises entières ou coupées en deux sur la crème. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Notes
Pour éviter que la pâte ne détrempe, badigeonnez le fond de tarte refroidi d’une fine couche de chocolat blanc fondu avant d’ajouter la crème. Pour faire briller les fraises, appliquez délicatement un nappage neutre ou un peu de gelée de fruits rouges tiédie au pinceau. Il est conseillé d’effectuer le montage le jour même pour conserver tout le croustillant de la pâte.