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Recette Tarte aux Framboises, Crème Mascarpone & Crumble Doré

Tarte aux framboises, crème mascarpone & crumble doré

Une tarte gourmande et élégante qui combine une pâte sablée croustillante, une crème mascarpone légère et onctueuse, des framboises acidulées et un crumble doré aux noisettes irrésistible. Un dessert parfait pour les beaux jours, à la fois raffiné et facile à réaliser.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte sablée
  • 250 g farine
  • 125 g beurre froid
  • 80-100 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
  • 30 g poudre d’amandes ou noisettes optionnel
Crème mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml crème liquide entière
  • 80-100 g sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille ou zestes de citron
  • 1 œuf optionnel
Garniture framboises
  • 400-500 g framboises
  • 40-60 g sucre
  • 1-2 c. à soupe fécule de maïs
  • 0.5 citron (jus)
Crumble doré
  • 100 g farine
  • 80 g beurre froid
  • 60 g sucre roux
  • 60-80 g noisettes ou amandes concassées
  • 1 pincée sel
Décoration
  • framboises fraîches
  • noisettes concassées
  • sucre glace
  • feuilles de menthe

Method
 

  1. Préparez la pâte sablée en mélangeant farine, sucre glace, sel et beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une pâte. Réfrigérez 30 minutes.
  2. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez la crème froide et montez en crème ferme. Réservez au frais.
  3. Mélangez les framboises avec le sucre, la fécule et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes.
  4. Préparez le crumble en sablant la farine, le beurre, le sucre et les noisettes.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez le moule et précuisez 10-12 minutes.
  6. Étalez la crème mascarpone sur le fond de tarte.
  7. Ajoutez les framboises puis émiettez le crumble par-dessus.
  8. Enfournez 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  9. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
  10. Décorez avec framboises fraîches, noisettes et sucre glace avant de servir.

Notes

Utilisez des ingrédients bien froids pour une crème parfaite. Torréfiez les noisettes pour plus de goût. Ajoutez le crumble bien froid pour un maximum de croustillant. Cette tarte est encore meilleure après quelques heures au frais.