Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond puis faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Retirez les billes de cuisson et poursuivez 3 à 5 minutes si nécessaire. Laissez refroidir complètement.

Détendez le mascarpone puis ajoutez la crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne sans trop la monter.

Étalez éventuellement une fine couche de confiture de framboises sur le fond refroidi. Garnissez avec la crème mascarpone puis disposez les framboises bien serrées en spirale, du bord vers le centre.

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) afin que la crème raffermisse. Servez bien fraîche.