Préparer la Croûte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et utiliser le bout des doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois.
Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Faire attention à ne pas trop mélanger.
Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Ce temps de refroidissement est crucial pour une croûte feuilletée.
Préchauffer le Four : Préchauffer votre four à 190°C (375°F).
Étaler la Pâte : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte refroidie en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et environ 3 mm d'épaisseur.
Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (environ 23 ou 25 cm). Presser doucement la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Couper l'excédent de pâte. Vous pouvez également créer une tarte rustique de style "galette" en n'utilisant pas de moule et en repliant simplement les bords de la pâte sur la garniture.
Préparer la Garniture : Dans un bol moyen, mélanger délicatement les mirabelles coupées en deux et dénoyautées avec le sucre granulé, la fécule de maïs (si utilisée), le jus de citron (si utilisé) et la cannelle moulue ou l'extrait d'amande facultatif.
Assembler la Tarte : Disposer les moitiés de prunes en un motif circulaire se chevauchant sur la croûte préparée.
Cuire la Tarte : Enfourner dans le four préchauffé pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées. Si les bords de la croûte dorent trop rapidement, vous pouvez recouvrir lâchement la tarte de papier d'aluminium.
Refroidir et Servir : Laisser la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la retirer délicatement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir tiède ou à température ambiante avec une quenelle de crème fraîche, de glace à la vanille ou de crème fouettée. Bon appétit !
