Mélangez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, formez une boule, filmez puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte, foncez un moule de 24 à 26 cm, piquez le fond et faites précuire 10 minutes à 180°C.

Fouettez les petits-suisses avec le sucre, les œufs, les graines de vanille (ou l'extrait), la Maïzena si utilisée et le zeste de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez la crème sur le fond de tarte précuit puis enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir complètement, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien fraîche.