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tarte aux poires, chocolat et crème d’amandes est le dessert gourmand et raffiné par excellence.

Tarte aux Poires, Chocolat et Crème d’Amandes

Une tarte raffinée composée d'une pâte sablée croustillante, d'une fine couche de chocolat noir, d'une crème d'amandes fondante et de poires délicatement dorées, le tout parsemé d'amandes effilées pour une touche croquante.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 40 minutes
Repos 30 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 465
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g farine
  • 100 g beurre froid
  • 50 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g beurre mou
  • 100 g sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à café extrait d'amande amère (facultatif)
  • 1 c. à soupe farine ou Maïzena
  • 90 g chocolat noir pâtissier
  • 4 poires Williams ou Conférence
  • 3 c. à soupe amandes effilées
  • sucre glace pour la finition

Equipment

  • Robot pâtissier
  • moule à tarte 24-26 cm
  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule
  • Four

Method
 

  1. Sablez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel. Ajoutez l'œuf puis formez rapidement une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond.
  2. Faites fondre le chocolat noir puis étalez-le en fine couche sur le fond de tarte. Laissez-le figer quelques minutes avant de poursuivre.
  3. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la poudre d'amandes, la farine et l'extrait d'amande. Étalez cette crème sur la couche de chocolat.
  4. Épluchez les poires, retirez le cœur puis disposez-les en éventail sur la crème d'amandes. Parsemez d'amandes effilées.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la crème d'amandes cuite.
  6. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Notes

Utilisez des poires encore fermes afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Laissez le chocolat figer avant d'étaler la crème d'amandes. Saupoudrez de sucre glace uniquement juste avant de servir.