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Ingrédients pour Tarte aux Poires Chocolat et Crème Amandes : poires, poudre d'amande, chocolat noir

Tarte aux poires, chocolat et crème d’amandes

La Tarte aux poires chocolat et crème amandes est une pâtisserie française élégante qui combine une base de pâte croustillante (souvent sablée), une crème d'amandes (frangipane) moelleuse, des poires fondantes, et une touche gourmande de chocolat noir. Le secret pour une tarte réussie est d'ajouter une fine couche de chocolat fondu sous la crème d'amandes pour empêcher la pâte de se détremper, créant ainsi un délicieux croustillant au chocolat. C'est un dessert riche et parfumé qui se déguste tiède ou froid. 🍐🍫🥜
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • 80 à 100 g de sucre de canne
  • 100 g de chocolat noir
  • 5 grosses poires
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 3 c. à soupe d’amandes effilées

Method
 

  1. Faire fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes à 450 W pendant 4 minutes).
  2. Éplucher les poires et les couper en fines tranches.
  3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule (beurré ou garni de papier sulfurisé) puis la napper de chocolat fondu.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes.
  6. Disposer les poires en rosace sur la pâte, puis verser la préparation à base d’amandes par-dessus.
  7. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Notes

  • Chocolat Anti-Humidité : L'astuce du chocolat fondu sur le fond de tarte est essentielle. Il agit comme une barrière pour garantir un fond de tarte croustillant, même avec la garniture crémeuse.
  • Beurre Pommade : Le beurre ramolli est crucial pour obtenir une crème d'amandes lisse et homogène. Le beurre froid rend la frangipane granuleuse.
  • Poires Égouttées : Si vous utilisez des poires au sirop, assurez-vous de les très bien égoutter pour éviter que l'excès de liquide ne détrempe la crème et la pâte.
  • Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle est excellente froide, et peut être légèrement réchauffée au four pour retrouver le croustillant de la pâte (150°C, 10 min).