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Tarte aux prunes à l'alsacienne entière, fraîchement cuite, sur un plat de présentation. La surface est décorée de sucre glace.

Tarte aux Prunes à l’Alsacienne

Préparez-vous à savourer l’authentique tarte aux prunes à l’alsacienne, un classique de la pâtisserie française. Cette recette marie une pâte brisée délicate et croustillante avec une généreuse couche de prunes juteuses et savoureuses.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre très froid coupé en dés
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl d'eau très froide
  • Pour la garniture :
  • 1 kg de quetsches ou autres prunes fermes, coupées en deux et dénoyautées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de chapelure fine ou de poudre d'amande

Method
 

  1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre froid. Émiettez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis mélangez rapidement sans pétrir pour former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Montez la tarte : Préchauffez votre four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez la chapelure ou la poudre d'amande sur le fond de la pâte.
  3. Garnissez et cuisez : Disposez les demi-prunes, côté peau vers le bas, en cercles concentriques et en les serrant bien. Saupoudrez avec le sucre et la cannelle. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les prunes soient tendres.
  4. Laissez refroidir : Retirez du four et laissez la tarte refroidir complètement sur une grille. Cette étape est essentielle pour que les jus se figent et que la tarte se tienne parfaitement.

Notes

  • Choix des prunes : Utilisez des prunes fermes et mûres, comme les quetsches, pour un résultat optimal. Si vous utilisez des fruits très juteux, augmentez la quantité de chapelure pour éviter que le fond de tarte ne devienne mou.
  • Contrôle de la cuisson : Le centre de la tarte peut rester légèrement mou à la sortie du four, c'est normal. Il se raffermira en refroidissant.
  • Conservation : La tarte se conserve à température ambiante pendant un jour, ou jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Réfrigération : Pour conserver la tarte plus longtemps, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour la réchauffer, mettez-la quelques minutes au four à basse température.