Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette.
- Couvrez le fond de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes puis laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 5 minutes.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Versez lentement le lait chaud sur les jaunes en fouettant pour les tempérer. Ajoutez les zestes d’orange.
- Filtrez la préparation pour obtenir une crème parfaitement lisse.
- Préchauffez le four à 90°C et remplissez le fond de tarte avec la crème.
- Faites cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Notes
Caramélisez uniquement au moment de servir pour conserver le croquant. Utilisez une pâte sablée si vous préférez un fond plus sucré. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez la tarte sous le grill 1 à 2 minutes en surveillant de près.