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Tarte-Flan aux Pommes dorée, avec un centre crémeux et des bords de pâte croustillants. Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne

Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne

Une tarte-flan aux pommes à l’ancienne alliant une pâte sablée croustillante, des pommes fondantes et un appareil à flan vanillé onctueux. Le dessert familial réconfortant par excellence.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte Sablée
  • 200 g farine
  • 100 g beurre froid
  • 70 g sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
Appareil à Flan
  • 3 œufs
  • 100 g sucre
  • 1 c. à s. maïzena
  • 500 ml lait entier
  • 1 c. à c. extrait de vanille
  • 1 pincée sel
Garniture aux Pommes
  • 4-5 pommes (Golden ou Granny Smith)
  • 2 c. à s. sucre
  • 1 c. à c. cannelle (optionnel)
  • 1/2 citron jus

Method
 

  1. Mélangez farine, sucre et sel, puis sablez avec le beurre froid jusqu’à texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Réfrigérez 30 minutes.
  3. Fouettez œufs, sucre et maïzena jusqu’à blanchiment.
  4. Faites frémir le lait puis versez-le en filet sur le mélange en fouettant pour tempérer.
  5. Reversez dans la casserole et épaississez à feu doux en remuant.
  6. Ajoutez vanille et sel, puis laissez tiédir.
  7. Épluchez et tranchez finement les pommes. Mélangez avec sucre, cannelle et jus de citron.
  8. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule de 24 cm. Piquez le fond.
  9. Disposez les pommes en couche uniforme, puis versez l’appareil à flan par-dessus.
  10. Cuisez 35–40 minutes jusqu’à flan pris et surface dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Notes

Pour une pâte plus croustillante, précuisez-la 10 minutes à blanc avant de garnir. Laissez la tarte refroidir au moins 3 heures pour une coupe parfaite.