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Tarte Frangipane au Citron

Tarte Frangipane au Citron

Cette tarte frangipane au citron associe la douceur fondante de la crème d’amandes à la fraîcheur vive du citron. Son fond de pâte sablée parfumé aux zestes d’agrumes apporte un contraste parfait avec la garniture moelleuse et légèrement acidulée. Élégante et équilibrée, cette tarte est idéale pour un dessert raffiné ou un goûter gourmand.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: French
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte sablée au citron
  • 180 g farine type 45 ou 55
  • 120 g beurre non salé très froid et coupé en cubes
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 2 citrons zestes finement râpés
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe eau froide
Crème frangipane citron
  • 150 g sucre glace
  • 120 g beurre fondu
  • 100 g poudre d'amandes
  • 3 œufs
  • 2 citrons jus uniquement

Method
 

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et les zestes de citron.
  2. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  3. Incorporez les jaunes d'œufs et l’eau froide puis formez rapidement une boule. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  6. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, le beurre fondu et la poudre d’amandes.
  7. Ajoutez les œufs un par un puis incorporez le jus de citron pour obtenir une crème homogène.
  8. Versez la crème frangipane au citron sur le fond de tarte précuit.
  9. Enfournez à nouveau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée et bien prise.
  10. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

Notes

Astuce : Ajoutez quelques amandes effilées sur la garniture avant la cuisson pour un effet croquant.
Variante : Étalez une fine couche de confiture de framboise ou de lemon curd sur le fond de tarte avant d’ajouter la frangipane.
Suggestion : Servez avec un sorbet framboise ou une chantilly légère pour équilibrer l’acidité du citron.