Tarte Moelleuse aux abricots & Amandes

Savourez le dessert estival par excellence avec cette Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes. Elle se compose d'une pâte sablée pur beurre, à la fois riche et croustillante, qui accueille une généreuse couche de crème d'amandes incroyablement fondante et parfumée. Le tout est sublimé par des oreillons d'abricots frais et juteux, qui rôtissent doucement au four pour concentrer leurs saveurs.

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Prep Time 20

Cook Time 40

Servings: 8 parts

Course: Breakfast, Dessert

Cuisine: French

Calories: 505

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la pâte sablée (pour un moule de 24 cm) :

200 g de farine de blé T55
100 g de beurre doux froid et coupé en dés
80 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau glacée si nécessaire

Pour la garniture aux amandes et abricots :

100 g de beurre doux pommade (très mou)
100 g de sucre en poudre
2 œufs entiers à température ambiante
120 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger facultatif
8 à 10 abricots frais et mûrs
30 g d'amandes effilées

Method

Préparer la Pâte Sablée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une consistance de sable. Incorporez le jaune d'œuf, puis formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la Crème d'Amandes : Pendant ce temps, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et le rhum (si utilisé).
Assembler la Tarte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Versez et étalez la crème d'amandes sur la pâte.
Ajouter les Fruits : Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez les oreillons d'abricots sur la crème, côté bombé vers le haut.
Cuisson : Parsemez la tarte d'amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la crème soient bien dorées et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Finition : Laissez la tarte tiédir sur une grille avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Choix des Abricots : Profitez des magnifiques abricots de saison que l'on trouve actuellement sur les marchés de Marrakech. Choisissez-les mûrs pour le parfum, mais encore assez fermes pour qu'ils conservent leur forme à la cuisson.
Ne Pas Trop Travailler la Pâte : Le secret d'une pâte sablée réussie est de la manipuler le moins possible une fois les ingrédients humides ajoutés. Cela garantit une texture friable et non élastique.
Variations de Saveurs : Pour une touche locale, remplacez le rhum par une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans la crème d'amandes. Un zeste de citron jaune se marie aussi très bien avec l'abricot.
Conservation : La tarte se conserve à merveille pendant 2 jours à température ambiante, couverte d'un linge propre. Au-delà, placez-la au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 minutes dans un four chaud.