Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par réduire les biscuits en poudre fine. Versez-les dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation sableuse et homogène.
- Versez le mélange biscuité dans un moule à tarte à fond amovible. Répartissez-le régulièrement puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes afin de la réhydrater.
- Prélevez finement les zestes des deux citrons bio. Pressez ensuite les citrons afin d’obtenir environ 8 cl de jus. Réservez les zestes et le jus séparément.
- Prélevez deux cuillères à soupe de jus de citron et faites-les légèrement chauffer. Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans le jus chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez les zestes de citron et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
- Versez la crème liquide entière bien froide dans un autre récipient. Montez-la en chantilly souple.
- Ajoutez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux de bas en haut afin de conserver une texture légère et mousseuse.
- Ajoutez progressivement le jus de citron ainsi que la gélatine fondue et tiédie. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.
- Sortez le fond biscuité du réfrigérateur. Versez la mousse au citron sur la base, répartissez-la uniformément puis lissez délicatement la surface avec une spatule.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour obtenir la meilleure texture possible, il est idéal de la laisser reposer toute une nuit.
- Juste avant de servir, décorez la tarte avec des rondelles de citron, des zestes frais et de petites touches de chantilly. Démoulez délicatement puis découpez en parts.
Notes
Utilisez des citrons bio pour pouvoir incorporer les zestes. La crème liquide doit être bien froide pour monter facilement. Tassez fermement la base biscuitée et laissez la tarte au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la mousse soit suffisamment ferme. Ajoutez la décoration juste avant de servir.