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Tarte normande aux pommes : la recette traditionnelle qui sent la Normandie
Louise

Tarte Normande aux Pommes Traditionnelle et Fondante

Cette tarte normande aux pommes est un dessert traditionnel généreux qui associe une pâte brisée dorée, des pommes fondantes et une crème onctueuse à base de crème fraîche et d'œufs. Une touche de Calvados et de vanille parfume délicatement la garniture, tandis que les pommes caramélisent au four. Facile à préparer, elle est idéale pour un dessert familial ou un goûter gourmand, particulièrement en automne.
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Cook Time 35 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Normande
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 pâte brisée
  • 5-6 pommes
  • 20 cl crème fraîche
  • 2 œufs
  • 80 g sucre
  • 1 cuillère à soupe Calvados (facultatif)
  • 1 cuillère à café vanille
  • beurre et sucre pour les pommes (facultatif)
  • cannelle (facultatif)

Equipment

  • Moule à tarte Pour accueillir la pâte brisée et la garniture.
  • Four Préchauffé à 180 °C.
  • Fourchette Pour piquer le fond de pâte avant la garniture.
  • Économe Pour éplucher les pommes.
  • Couteau Pour couper les pommes en lamelles ou en quartiers.
  • Saladier Pour préparer l'appareil à la crème.
  • Fouet Pour mélanger la crème fraîche, les œufs, le sucre et les arômes.
  • papier aluminium Pour couvrir la tarte si elle dore trop rapidement.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. Si vous le souhaitez, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes.
  2. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles ou en quartiers. Disposez-les sur la pâte en rosace ou en rangées serrées.
  3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les œufs, le sucre, la vanille et le Calvados facultatif. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  4. Versez délicatement la préparation à la crème sur les pommes, en veillant à bien les enrober.
  5. Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée et que les pommes soient fondantes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
  6. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la servir. La crème finira de se raffermir en refroidissant.

Notes

Conseils de réussite : choisissez des pommes fermes et parfumées, comme les Golden, Reinette ou Boskoop, qui tiennent bien à la cuisson. Coupez-les en lamelles ou en quartiers réguliers et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Mélangez la crème fraîche, les œufs, le sucre, la vanille et le Calvados jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Pour une pâte croustillante : piquez le fond de pâte et, si nécessaire, précuisez-le à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter les pommes et la crème. Vous pouvez saupoudrer légèrement les pommes de sucre pour favoriser leur caramélisation.
Variantes : omettez le Calvados pour une version sans alcool ou remplacez-le par un peu de jus de pomme. Ajoutez de la cannelle, une pincée de quatre-épices, quelques amandes effilées ou une fine couche de compote de pommes sous les fruits.
Conservation : conservez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle se déguste tiède ou à température ambiante et peut être réchauffée doucement au four.
Dégustation : servez nature, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée. Un café accompagne agréablement la douceur des pommes et de la crème.