Ingredients
Method
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre très froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- Incorporez le jaune d'œuf et l'eau glacée. Formez rapidement une boule sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule beurré et piquez le fond. Cuisez à blanc 15 minutes avec des poids, puis 10 à 12 minutes sans poids jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.
- Dans une casserole hors du feu, délayez la fécule avec un peu de lait de coco. Ajoutez le reste du lait et le sucre, puis fouettez.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez bouillir 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez la vanille et la noix de coco râpée. Mélangez bien.
- Versez la crème chaude sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures jusqu'à prise complète.
- Faites griller les copeaux de coco à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.
- Avant de servir, décorez avec les copeaux torréfiés et le zeste de citron vert. Dégustez bien frais.
Notes
Utilisez impérativement du lait de coco entier en conserve pour garantir une crème ferme et onctueuse.
Ne travaillez pas trop la pâte afin de préserver son côté sablé et friable.
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu'à 1 mois.