Ingredients
Equipment
Method
- Mixez les biscuits Petit-Beurre en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et le lait progressivement jusqu'à obtenir une texture qui se compacte. Tassez fermement dans un moule à charnière de 20 à 22 cm en faisant remonter la préparation sur les bords. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites fondre le chocolat noir et laissez-le tiédir. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Montez les 300 ml de crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le chocolat fondu au mascarpone, puis ajoutez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule pour conserver une mousse aérienne.
- Versez la mousse au chocolat sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faites chauffer les 100 ml de crème destinés au glaçage. Versez la crème chaude sur les 120 g de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les 15 g de beurre, mélangez et laissez tiédir avant de verser sur la mousse.
- Versez le glaçage tiédi sur la mousse et répartissez-le uniformément. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures supplémentaires, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement et découpez avec un couteau légèrement chauffé, en l'essuyant entre chaque part.
Notes
Pour 8 personnes, dans un moule à charnière de 20 à 22 cm. Utilisez une crème liquide bien froide pour réussir la chantilly et obtenir une mousse aérienne. Tassez fermement la base pour qu'elle soit compacte et remontez-la sur les bords du moule. Laissez tiédir le chocolat fondu avant de l'incorporer au mascarpone. Incorporez délicatement la chantilly pour conserver une texture légère. Le glaçage doit également tiédir avant d'être versé sur la mousse afin de ne pas la faire fondre. Réfrigérez au moins 6 heures au total, idéalement toute une nuit. Découpez avec un couteau légèrement chauffé et essuyé entre chaque part. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.