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Tarte rustique au jambon et aux pommes de terre : le plat du frigo qui a l’air d’un dimanche
Louise

Tarte Rustique au Jambon et aux Pommes de Terre

Une tarte rustique généreuse et réconfortante aux pommes de terre, jambon blanc, fromage râpé et crème fraîche. Sa pâte dorée et croustillante contraste avec une garniture crémeuse et fondante. Facile à préparer sans moule à tarte, elle convient parfaitement à un dîner familial accompagné d’une salade.
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Cook Time 30 minutes
Temps de repos 5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 à 4 pommes de terre moyennes
  • 4 tranches jambon blanc
  • 150 g fromage râpé, emmental ou mozzarella
  • 2 œufs
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 petite gousse ail
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 pincée muscade
  • quelques graines de sésame ou de pavot, facultatif

Equipment

  • Plaque de cuisson
  • papier cuisson
  • Casserole
  • Bol
  • Fouet
  • Couteau
  • torchon propre
  • Four

Method
 

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur dix minutes avant si elle est très froide afin qu’elle puisse être rabattue sans se fendre.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites-les précuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée, puis égouttez-les. Elles doivent être souples sans être réduites en purée. Ajoutez un filet d’huile d’olive pendant qu’elles tiédissent et séchez-les sur un torchon si elles rendent beaucoup d’eau.
  3. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, l’ail haché, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène sans la faire mousser. Goûtez et restez léger sur le sel, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
  4. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les pommes de terre au centre en laissant environ 4 à 5 cm de bord libre. Formez une couche et demie environ, en rosace lâche.
  5. Ajoutez le jambon coupé en morceaux, puis parsemez de fromage râpé. Gardez éventuellement une petite poignée de fromage pour le dessus.
  6. Versez délicatement le mélange crème-œufs sur la garniture, sans le laisser déborder vers les bords de la pâte. Mieux vaut utiliser légèrement moins de préparation que de détremper la pâte.
  7. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour former la tarte rustique. Les plis peuvent se chevaucher, tandis que le centre reste ouvert afin de gratiner.
  8. Badigeonnez légèrement les bords avec un peu d’œuf battu et ajoutez quelques graines de sésame ou de pavot si désiré.
  9. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage gratiné. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson.
  10. Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servez bien chaud. La crème finit de se poser pendant ce repos.

Notes

Pour 4 personnes. Précuisez les pommes de terre 8 à 10 minutes et égouttez-les soigneusement afin d’éviter un fond détrempé. Laissez 4 à 5 cm de pâte libre autour de la garniture pour pouvoir rabattre les bords. Laissez reposer la tarte 5 minutes après cuisson avant de la découper.