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Tarte Tatin traditionnelle aux pommes caramélisées : la recette renversée
Louise

Tarte Tatin Traditionnelle aux Pommes Caramélisées

Cette tarte Tatin traditionnelle aux pommes caramélisées est un dessert français gourmand qui associe des pommes fondantes, un caramel ambré et une pâte feuilletée pur beurre bien dorée. Les pommes sont précuites dans le caramel avant d'être recouvertes de pâte puis enfournées. Après quelques minutes de repos, la tarte est retournée pour révéler ses pommes brillantes et délicieusement caramélisées. Parfaite en automne comme toute l'année, elle se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée de glace à la vanille, de crème fouettée ou d'un café.
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Cook Time 40 minutes
Temps de repos avant démoulage 10 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
  • 6-8 pommes Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady
  • 120 g sucre en poudre
  • 80 g beurre doux
  • 1 sachet sucre vanillé (facultatif)
  • 1 pincée fleur de sel (facultatif)

Equipment

  • Économe Pour éplucher les pommes.
  • Couteau de cuisine Pour retirer le cœur et couper les pommes en quartiers.
  • Planche à découper Pour préparer les pommes en toute sécurité.
  • Poêle allant au four ou moule à Tatin Pour préparer le caramel, précuire les pommes et cuire la tarte au four.
  • Four Préchauffé à 180 °C pour cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes.
  • Fourchette Pour piquer légèrement la pâte feuilletée.
  • Grand plat de service à rebord Pour retourner la tarte et recueillir le caramel.
  • papier cuisson Facultatif ; pour couvrir la pâte si elle colore trop vite.

Method
 

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers assez épais. Réservez. Si vous les préparez à l'avance, vous pouvez les citronner pour limiter leur oxydation.
  2. Dans une poêle allant au four ou un moule à Tatin, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Évitez de trop remuer au début et surveillez attentivement la couleur pour empêcher le caramel de brûler.
  3. Ajoutez délicatement le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant. Incorporez éventuellement le sucre vanillé et une pincée de fleur de sel. Le caramel doit rester fluide.
  4. Disposez les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond du moule. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour commencer à les caraméliser et à les attendrir légèrement.
  5. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes. Rentrez les bords à l'intérieur du moule et piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour limiter les gonflements irréguliers.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop rapidement, couvrez-la de papier cuisson.
  7. Laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes. Placez un grand plat de service avec un léger rebord sur le moule, puis retournez délicatement l'ensemble. Attention au caramel chaud qui peut couler pendant le démoulage.

Notes

Choisissez des pommes fermes qui tiennent à la cuisson, comme les Golden, les Reines des reinettes ou les Pink Lady. Coupez-les en quartiers assez épais et disposez-les bien serrés dans le caramel. Surveillez attentivement le sucre pendant la caramélisation : il doit devenir ambré sans brûler. Incorporez ensuite le beurre en morceaux pour obtenir un caramel lisse et brillant. Utilisez une poêle allant au four ou un moule à Tatin. Rentrez les bords de la pâte feuilletée à l'intérieur du moule et piquez-la légèrement avec une fourchette. Après cuisson, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat à rebord, en faisant attention au caramel chaud. Pour une version moins riche, vous pouvez réduire le beurre à 60-70 g et servir avec du yaourt nature ou du fromage blanc. La tarte est meilleure le jour même. Elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, couverte, et peut être réchauffée doucement au four pour retrouver une partie de son croustillant. La congélation est déconseillée.