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Un gros plan sur un bol de crème pâtissière à la vanille, lisse et soyeuse, prête à être utilisée comme garniture.

Tarte Vanille et Praliné

Préparez-vous à savourer l'élégante Tarte Vanille et Praliné, un classique de la pâtisserie française. Cette recette allie une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière à la vanille onctueuse et une couche de praliné gourmand. La douceur de la vanille s'accorde parfaitement avec le goût de noisette grillée du praliné, créant un dessert à la fois simple, sophistiqué et délicieux.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte sablée :
  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de beurre doux froid et coupé en dés
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 œuf de taille moyenne
  • Pour la crème pâtissière à la vanille :
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • Pour le praliné :
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de sucre en poudre

Method
 

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparez le praliné : Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir au four à 180°C pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur les noisettes. Une fois refroidi et durci, mixez le tout au robot culinaire jusqu'à ce que la poudre soit granuleuse.
  3. Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
  4. Montez et cuisez la tarte : Étalez la pâte sablée et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond et faites-la cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Laissez-la refroidir. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte et saupoudrez généreusement de praliné.
  5. Dégustez : Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien.

Notes

  • La gousse de vanille : Pour une saveur intense, utilisez une vraie gousse de vanille. Vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à café d'extrait de vanille de qualité.
  • Le praliné : La clé d'un bon praliné est de ne pas laisser le caramel brûler. S'il noircit, il sera amer. Soyez prudent et retirez-le du feu dès qu'il a une belle couleur dorée.
  • La crème pâtissière : Pour éviter les grumeaux, versez le lait chaud lentement sur le mélange de jaunes d'œufs et fouettez énergiquement. Vous pouvez passer la crème au tamis si nécessaire.
  • Conservation : Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elle ne se réchauffe pas bien, car la crème pâtissière pourrait se liquéfier.