1️⃣ Préparez la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
Étalez la pâte, garnissez les moules à tartelettes, piquez le fond et cuisez à blanc à 180°C pendant 15 min. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparez les pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre roux et le citron.
Ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser légèrement 8 à 10 min à feu doux.
Elles doivent être fondantes mais se tenir.
3️⃣ Réalisez le caramel
Faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Lorsqu’il devient doré, ajoutez le beurre, mélangez, puis versez la crème chaude. Laissez épaissir 2-3 min et laissez tiédir.
4️⃣ Montage
Garnissez les fonds de tartelettes d’une fine couche de caramel.
Disposez les lamelles de pommes en formant des cercles de plus en plus petits pour créer une forme de sapin.
Nappez délicatement de caramel au beurre salé tiède et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
5️⃣ Finition festive
Décorez chaque tartelette d’un petit brin de romarin pour rappeler le sapin.
Servez tièdes ou à température ambiante — le croustillant de la pâte et le fondant des pommes se marient à merveille.
