Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200 °C. Préparez un grand plat à gratin ovale.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Précuisez-les dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes. Égouttez-les.
- Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en dés de 2 à 3 cm. Émincez l’oignon rouge.
- Faites revenir les lardons dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon rouge et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez la courge et un peu d’huile, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir et à colorer légèrement.
- Versez le vin blanc et laissez réduire en grattant les sucs de cuisson. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Mélangez délicatement la préparation avec les pommes de terre précuites. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Transférez la préparation dans le plat à gratin. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez-le sur la garniture, croûte vers le haut.
- Enfournez à 200 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit chaud et crémeux.
- Passez le plat sous le gril préchauffé pendant quelques minutes pour faire dorer la surface. Surveillez afin d’éviter que le fromage ne brûle.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que le fromage reste fondu et que le gratin se tienne mieux.
Notes
Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles conservent leur tenue après la précuisson. Coupez la butternut en dés réguliers de 2 à 3 cm et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir sans se transformer en purée. Laissez réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème afin de concentrer les saveurs. Disposez le reblochon croûte vers le haut pour obtenir une surface bien dorée. Passez sous le gril quelques minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de crème à 15 cl et utilisez un peu moins de reblochon. Vous pouvez remplacer les lardons par des champignons pour une variante végétarienne. Conservez les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez au four.