Faites cuire le poisson à la vapeur ou dans un court-bouillon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et tendre.

Égouttez soigneusement le poisson puis émiettez-le finement à l'aide d'une fourchette.

Fouettez les œufs avec la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez l'échalote finement émincée, les herbes ciselées puis incorporez délicatement le poisson émietté.

Beurrez un moule à cake, versez la préparation puis faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise.

Laissez refroidir complètement puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement la terrine et servez-la bien froide accompagnée d'une sauce au citron ou d'un coulis de tomates.