Préchauffez le four à 170°C. Beurrez ou chemisez un moule à cake ou une terrine.

Émincez finement l'échalote et ciselez les herbes. Mixez ou émiettez le surimi afin d'obtenir une texture fine tout en conservant quelques morceaux.

Battez les œufs avec la crème. Ajoutez l'échalote, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporez le surimi et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans le moule. Placez-le dans un grand plat rempli d'eau chaude pour réaliser un bain-marie. Faites cuire 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la terrine soit juste prise.

Laissez tiédir puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez, tranchez et servez bien frais avec une sauce de votre choix.