Faites chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez l'eau ou le limoncello si souhaité, puis laissez tiédir.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les zestes de citron. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement. Chauffez légèrement le jus de citron restant, faites-y dissoudre la gélatine essorée puis incorporez ce mélange à la crème.

Tapissez un moule de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop citronné puis disposez une première couche. Ajoutez une couche de crème. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème.

Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement, puis décorez de zestes de citron et de feuilles de menthe avant de servir bien frais.