Ingredients
Method
- Préparez le curd de clémentines en fouettant le jus, les zestes, les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et faites épaissir au bain-marie environ 20 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir puis réservez au frais.
- Réalisez le sirop d’imbibage en portant à ébullition le jus de clémentine, l’eau et le sucre. Retirez du feu dès dissolution complète et laissez refroidir.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre roux et les zestes jusqu’à blanchiment. Incorporez le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Disposez-les au fond des verrines, ajoutez une couche de crème mascarpone puis une couche de curd. Répétez une seconde fois.
- Placez les verrines au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorez de quartiers de clémentines juste avant de servir.
Notes
Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques pistaches concassées ou des copeaux de chocolat blanc sur le dessus. Si vous souhaitez un arôme festif sans alcool, parfumez le sirop avec quelques gouttes d’extrait naturel d’orange.