Ingredients
Method
- Préparer le coulis : Dans une casserole, faire chauffer 350g de framboises avec le sucre et le jus de citron pendant 5 à 7 minutes en écrasant légèrement les fruits. Passer au tamis pour retirer les pépins et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à formation d’un bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule pour préserver l’aération.
- Assembler : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis refroidi et disposer une première couche dans un plat de 20x30 cm.
- Recouvrir avec la moitié de la crème mascarpone et ajouter une partie des framboises fraîches. Répéter l’opération avec une seconde couche de biscuits, le reste de crème et terminer par les framboises.
- Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que le dessert se raffermisse et que les saveurs se développent.
- Décorer avant de servir avec des framboises fraîches supplémentaires, quelques feuilles de menthe ou des copeaux de chocolat blanc si désiré.
Notes
Pour une version sans œufs crus, réalisez une pâte à bombe en chauffant les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu’à 82°C avant d’incorporer le mascarpone. Vous pouvez également remplacer les blancs montés par 250 ml de crème liquide entière montée en chantilly.
Ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter un tiramisu trop liquide. Le repos au frais est indispensable pour une texture parfaite.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Peut être congelé jusqu’à 1 mois sans la décoration finale.