Ingredients
Method
- Égouttez les poires au sirop et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez.
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez une cuillère de sirop de poire pour une texture brillante et légèrement fruitée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule pour conserver une texture aérienne.
- Écrasez grossièrement les spéculoos et déposez-en une couche au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de dés de poires, puis nappez légèrement de sauce chocolat.
- Terminez par une couche de crème mascarpone. Répétez les couches si nécessaire selon la taille des verrines.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
- Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et ajoutez éventuellement un spéculoos ou des copeaux de chocolat pour la décoration.
Notes
Astuce texture : Utilisez une poche à douille pour déposer la crème mascarpone afin d'obtenir des couches bien nettes.
Variante : Ajoutez des noisettes torréfiées concassées pour un côté encore plus croustillant.
Alternative fruitée : Remplacez les poires par des bananes ou des framboises selon la saison.
Conservation : Ce dessert contenant des œufs crus doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 à 48 heures.