Ingredients
Method
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en deux temps à l'aide d'une maryse.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café froid sans les détremper.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat.
- Recouvrez de la moitié de la crème mascarpone. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits puis terminez par le reste de crème.
- Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, idéalement 12 à 24 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à travers un tamis.
Notes
Utilisez un café de qualité et laissez-le refroidir complètement avant l’imbibage.
Ne travaillez pas trop le mascarpone afin d’éviter une crème liquide.
Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures en raison de la présence d’œufs crus.