Ingredients
Method
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et la pâte de pistache. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème de pistache à l’aide d’une maryse, en plusieurs fois.
- Mélangez le lait tiède avec un peu de pâte de pistache si souhaité. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère.
- Disposez une couche de biscuits imbibés dans le fond du plat, recouvrez de crème à la pistache. Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrez de pistaches concassées pour apporter du croquant.
Notes
Pour une saveur plus intense, torréfiez les pistaches 5 minutes au four à 160°C avant de les concasser. Ce tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé.