Ingredients
Method
- Lavez rapidement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en petits dés. Réservez quelques fraises entières pour la décoration finale.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille puis incorporez délicatement le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation.
- Concassez les spéculoos en morceaux irréguliers afin d’obtenir à la fois du croquant et une texture sableuse.
- Dans chaque verrine, déposez une couche de crème, puis une couche de fraises, quelques brisures de spéculoos et terminez par une couche généreuse de crème.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les textures se stabilisent. Décorez avec les fraises réservées juste avant de servir.
Notes
Pour plus de contraste, vous pouvez ajouter un léger coulis de fraises maison entre les couches. Si vous souhaitez conserver le croquant du spéculoos, ajoutez-en une partie juste avant le service.